process

製造工程

神戸みねやでは、安心・安全で美味しい食品をお届けするため、品質と産地にこだわっています。
機能性と品質管理に伴う諸条件をクリアした先進の専用工場ラインで数の子を製造しております。

原卵で入荷した数の子を、塩分の薄い塩水で1〜2日間かけて十分に洗浄します。この際、数の子表面の異物を取り除いていきます。

過酸化水素入りの塩水に2～3日間漬け込み漂白、殺菌を行います。この工程により、原卵に含まれている鰊の血液の分解、雑菌、生臭さを除去すると共に、数の子の本来の綺麗な黄色へと変化していきます。

漂白の終わった数の子は、よく水洗いされた後、酵素により過酸化水素の残留を基準内にします。弊社では必ず毎回、過酸化水素の残留チェックを行い安心・安全な商品であることを確認しています。

これまでの工程を経た数の子を水洗いし、飽和塩水にしっかり漬け込みます。

数の子に付着している異物を取り除き重量、形、色、質などにより選別します。異質な物はここで除外していきます。

等級別に分けられた数の子を手作業で箱詰していきます。今までの工程で取りきれなかった異物もここで完全に取り除き、自動包装ラインで包装し、金属探知機・重量チェックをした後段ボールに入れ、-18℃の冷凍庫で保存します。

その後全国に発送し、皆様の食卓にお届けします。